第88章 去豆腐刘家做凉拌菜(第1/2页)
天才一秒记住【创读小说】地址：chuangdu.cc
半个时辰后，豆腐刘婆娘做好了两条腐竹，把竹干拿出来外面晾着，等腐竹自然风晒干就成了，苏馨宁看到就上前看了看腐竹的形状和成色，还不错。
“婶子，就是这样做，晾干之后，你们用木桶装起来，不要用力压，会碎掉的腐竹，晾干之后是很脆的，然后你们合计一下一斤做出来多少腐竹，得卖多少银子一斤，你们才有赚头，婶子，你们可以煮一条试试，再决定。当然了，二层腐竹会比头层腐竹便宜，三层腐竹又会比二层腐竹便宜，因为不仅口感上还是营养上都没头层腐竹那么好了。”
“成，婶子知道了，等晾干了，婶子给你送一顿去尝尝鲜。豆腐花够吃吗？还要不要婶子再给你打碗。”豆腐刘婆娘看她一大碗都吃干净了，就问道。
“不用啦，婶子，我肚子已经饱饱哒。”
“婶子，我看天色这会还早，再教你做一样豆制品，还有浸泡好的豆子吗？”苏馨宁抬头看了一下天色还早，还没快午时，就和豆腐刘婆娘说道。
“有的，豆浆也还有。”
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，大概食指那么长，压制时间为一刻钟到两刻钟，要求压制后香干的含水量在6成到6成半，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。
她就总结一下说些婶子和叔能听懂的吧。
“(1)备料。上等黄豆6斤，精盐
1斤到1斤1两，酱油半斤，桂皮半两，姜丁2两，香葱1两。”
“(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。”
“(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加
2成到2成半的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！