第674章 植物肉味觉革命全球产业化(第1/3页)
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星际纪元
2318
年春，全球可持续饮食峰会的品鉴厅内，一场
“盲测实验”
正在进行
——10
位资深美食评论家蒙眼品尝两盘牛排：一盘是澳洲和牛眼肉，另一盘是
“星际素牛排”（由大豆蛋白、火星蓝藻提取物、木卫二冰晶藻合成的植物肉）。当评委们摘下眼罩，看到
“素牛排”
标签时，全场哗然：8
人将最高分投给了植物肉，理由是
“肌理更细腻，肉汁锁留更均匀，甚至有淡淡坚果香，超越真肉的单调油脂味”。
“这不是‘像肉’，是‘超越肉’。”
峰会技术总监举起检测报告，全息屏幕上的数据对比震撼全场：星际素牛排的蛋白质含量（25g/100g）与真肉持平，饱和脂肪仅为真肉的
1/5，零胆固醇；更关键的是，其全生命周期碳排放（2.1kg
co?eq/kg）仅为牛肉的
1/100，且完全不消耗淡水资源（传统养牛每公斤需
升水）。“经过五年的‘味觉分子重构技术’研发，我们破解了真肉的‘鲜味密码’——
通过调控大豆蛋白的肌纤维排列，加入火星蓝藻提取的‘血红素类似物’，让植物肉不仅有肉的口感，还有肉的香气与汁水感。”
此时，植物肉产业已迎来全球产业化拐点：2317
年全球植物肉市场规模突破
5000
亿星币，较
2315
年增长
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